फिरंगी तडका –स्पेन

नमस्कार मंडळी, मागच्या आठवड्यात आपण युरोपच्या सफरीवर निघालो होतो आणि बेलारुसच्या खाद्यसंस्कृतीबद्दल जाणून घेतलं! आजही आपण युरोपातीलच आणखी एका देशाच्या खाद्यसंस्कृतीबद्दल माहिती घेणार आहोत. Reino De Espana म्हणजेच किंग्डम ऑफ स्पेन हे युरोपातील दक्षिण-पश्चिम भागात वसलेले स्वतंत्र राष्ट्र आहे. ह्या देशाची राजधानी माद्रिद असून बार्सेलोना, व्हेलेन्शिया, Seville, Malaga आणि Bilbao हि ह्या देशातील प्रमुख शहरे आहेत. ह्या देशात लोकशाही व राजेशाही दोन्ही अस्तित्वात आहेत. स्पेनचे सध्याचे राजे हे फिलीप सहावे आहेत व स्पॅनिश हि ह्या देशाची प्रमुख भाषा आहे.ह्याशिवाय कॅटलन, Galician , Basque व Occitan ह्या भाषा सुद्धा येथे बोलल्या जातात. स्पॅनिश खाद्यसंस्कृतीमध्ये अनेक प्रकारच्या पदार्थांचा समावेश होतो. इथे बरेचसे पदार्थ हे सीफूड पासून बनवले जातात. कारण ह्या देशाच्या पूर्वेला व दक्षिणेला भूमध्य समुद्र आहे. आणि पश्चिमेला अटलांटिक महासागर आहे. मोठा सागरकिनारा लाभल्यामुळे स्पेन मध्ये मोठ्या प्रमाणावर सीफूड खाल्ले जाते. ह्या देशात तीन प्रकारची खाद्यसंस्कृती आढळून येते. ती म्हणजे भूमध्य स्पेन, अंतर्गत स्पेन, आणि अटलांटिक स्पेन. भूमध्य स्पॅनिश खाद्यसंस्कृतीत प्रामुख्याने सीफूड (pescaíto frito म्हणजे तळलेला मासा), gazpacho सारखे कोल्ड सुप्स आणि तांदळापासून बनवेले पदार्थ म्हणजे paella, आणि arros negre (black rice) खाल्ले जातात. अंतर्गत स्पेन मध्ये घट्टसर आणि गरम सुप्स प्यायले जातात. कॅस्तिलियन सूप हे ब्रेड आणि लसूण ह्यापासून बनवले जाते. तसेच Cocido Madrileno ह्या प्रकारचे स्ट्यू बनवले जातात. स्पॅनिश हॅम, manchego चीज सारखे पदार्थ खारवून किंवा ऑलिव्ह ऑईल मध्ये साठवले जातात. अटलांटिक स्पॅनिश खाद्यसंस्कृती मध्ये भाज्या आणि फिश ह्यांच्यापासून caldo gallego किंवा marmitako हे स्ट्यू बनवतात. तसेच lacon ham चा वापर केला जातो. समुद्रकिनारा असल्याने येथे मासे हा इथल्या खाद्यसंस्कृती मधील अविभाज्य घटक आहे. Basque-style cod, albacore किंवा anchovy किंवा ऑक्टोपस पासून बनवलेले polbo á feira व शेलफिश पासून अनेक पदार्थ बनवले जातात. आज आपण बघणार आहोत एका साधी सोपी सूप ची रेसिपी जिचा आस्वाद आपण सध्याच्या पावसाळ्याच्या सिझन मध्ये घेऊ शकतो. तुम्ही हि रेसिपी जरुर करून बघा. भेटू पुढील भागात अजून एका स्पॅनिश रेसिपीसह. तोवर खाते रहो और खिलाते रहो! स्पॅनिश गार्लिक व व्हेजिटेबल सूप (सौजन्य- allrecipes.com) साहित्य – १ टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑईल , ३ मोठे गाजर तुकडे करून, १ मध्यम आकाराची पानकोबी चिरून, एका छोट्या फुलकोबीचे तुकडे , २ हिरवे कांदे चिरून, ६ लसणाच्या पाकळ्या , २-३ टोमॅटो बारीक चिरून , ४ टेबलस्पून टोमॅटो पेस्ट, गरजेपुरते पाणी, पाव कप दूध किंवा लाईट क्रीम, १ टेबलस्पून बटर,मीठ व मिरीपूड चवीनुसार कृती – एका मोठ्या भांड्यात तेल घालून ते तापत ठेवा. त्यात गाजर, हिरवा कांदा,पानकोबी व फुलकोबीचे तुकडे घाला.जोवर कोबीचा रंग पालटत नाही तोवर सर्व भाज्या सतत ढवळत राहा. नंतर त्यात लसूण व टोमॅटोची पेस्ट घाला व एक ते दोन मिनिट शिजू द्या. मिश्रण सतत ढवळणे आवश्यक आहे.नाहीतर लसूण करपण्याची शक्यता आहे. ह्यानंतर ह्यात २ कप पाणी घाला व झाकण ठेवून गॅसची फ्लेम कमी करा. हे मिश्रण दहा मिनिट शिजू द्या. नंतर ह्यात चिरलेले टोमॅटो घाला आणि अजून २ कप पाणी घाला व गॅसची फ्लेम वाढवून एक उकळी येऊ द्या. परत गॅसची फ्लेम कमी करून झकण ठेवा व हे मिश्रण २० मिनिट शिजू द्या. आता फूड प्रोसेसर मध्ये ह्या मिश्रणाची प्युरी करून घ्या पण त्या आधी ह्यातील २ कप पाणी बाजूला काढून ठेवा. आता त्या प्युरी मध्ये काढून ठेवलेले २ कप पाणी , क्रीम/ दूध आणि बटर घालून उकळायला ठेवा. १ मिनिट शिजल्यावर त्यात मीठ व मिरीपूड घाला आणि गरमागरम सूपचा आस्वाद घ्या.